Fischfond selber machen
Mit einer guten Basis kann man fast schon nichts mehr falsch machen. Deshalb lohnt sich die Mühe Fischfond selbst zu kochen.
Zutaten für etwa 1,5 l
120 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Fischkarkassen |
| 1 | große Tomate (ca. 120 g) |
| 1/2 Fenchelknolle (ca. 100 g) | |
| 1 Stange | Staudensellerie (ca. 100 g) |
| 1 | weißes Stück Lauch (ca. 50 g) |
| 60 g | weiße Champignons |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Schalotten |
| 2 | Stängel Dill |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL | Pimentkörner |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Meersalz, z. B. Fleur de Sel |
| 2 | Prisen Safranfäden |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 300 ml | trockener Weißwein |
| 200 ml | weißer Wermut, z. B. Noilly Prat |
| 50 ml | Anisschnaps, z. B. Pernod |
| Passiertuch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Karkassen mit einer Schere in grobe Stücke schneiden und wässern. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen das Gemüse (bis auf die Pilze) waschen. Tomate vierteln und Stielansatz entfernen. Fenchel, Sellerie und Lauch putzen und grob zerkleinern. Champignons trocken abreiben, putzen und vierteln. Knoblauch und Schalotten schälen und halbieren. Dill waschen und trocken schütteln.
Schritt 3 von 4
Das Olivenöl in einem großen weiten Topf (28 cm Ø) erhitzen und die Fischkarkassen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. ohne Farbe anbraten. Alle Würzzutaten einrühren. Alle übrigen Zutaten und 1,2 l kaltes Wasser dazugeben. In 10 Min. langsam aufkochen lassen. Den auftretenden Schaum abschöpfen. Den Fond offen bei sehr schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Fond vom Herd nehmen, 20-30 Min. ziehen lassen.
Schritt 4 von 4
Den fertigen Fond durchpassieren.
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