Rezept Fischfond selber machen

Name: Fischfond selber machen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 1 kg Fischkarkassen; 1 große Tomate (ca. 120 g); 1/2 Fenchelknolle (ca. 100 g); 1 Stange Staudensellerie (ca. 100 g); 1 weißes Stück Lauch (ca. 50 g); 60 g weiße Champignons; 1 Knoblauchzehe; 100 g Schalotten; 2 Stängel Dill; 4 EL Olivenöl; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Pimentkörner; 1 TL Wacholderbeeren; 3 Lorbeerblätter; 2 TL Meersalz, z. B. Fleur de Sel; 2 Prisen Safranfäden; 1 Msp. Cayennepfeffer; 300 ml trockener Weißwein; 200 ml weißer Wermut, z. B. Noilly Prat; 50 ml Anisschnaps, z. B. Pernod; Passiertuch

Mit einer guten Basis kann man fast schon nichts mehr falsch machen. Deshalb lohnt sich die Mühe Fischfond selbst zu kochen.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

120 kcal

leicht

Portionsgröße

Für etwa 1,5 l

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Zutaten

Portionsgröße: Für etwa 1,5 l

1 kg Fischkarkassen
1 große Tomate (ca. 120 g)
1/2 Fenchelknolle (ca. 100 g)
1 Stange Staudensellerie (ca. 100 g)
1 weißes Stück Lauch (ca. 50 g)
60 g weiße Champignons
1 Knoblauchzehe
100 g Schalotten
2 Stängel Dill
4 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
2 TL Meersalz, z. B. Fleur de Sel
2 Prisen Safranfäden
1 Msp. Cayennepfeffer
300 ml trockener Weißwein
200 ml weißer Wermut, z. B. Noilly Prat
50 ml Anisschnaps, z. B. Pernod
Passiertuch

Zubereitung

Karkassen mit einer Schere in grobe Stücke schneiden und wässern. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Gemüse (bis auf die Pilze) waschen. Tomate vierteln und Stielansatz entfernen. Fenchel, Sellerie und Lauch putzen und grob zerkleinern. Champignons trocken abreiben, putzen und vierteln. Knoblauch und Schalotten schälen und halbieren. Dill waschen und trocken schütteln.
Das Olivenöl in einem großen weiten Topf (28 cm Ø) erhitzen und die Fischkarkassen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. ohne Farbe anbraten. Alle Würzzutaten einrühren. Alle übrigen Zutaten und 1,2 l kaltes Wasser dazugeben. In 10 Min. langsam aufkochen lassen. Den auftretenden Schaum abschöpfen. Den Fond offen bei sehr schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Fond vom Herd nehmen, 20-30 Min. ziehen lassen.
Den fertigen Fond durchpassieren.