Homepage Rezepte Fischfond selber machen

Zutaten

1 kg Fischkarkassen
100 g Schalotten
4 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 TL Meersalz, z. B. Fleur de Sel
1 Msp. Cayennepfeffer
300 ml trockener Weißwein
200 ml weißer Wermut, z. B. Noilly Prat
50 ml Anisschnaps, z. B. Pernod
Passiertuch

Rezept Fischfond selber machen

Rezeptinfos

60 bis 90 min
120 kcal
leicht

Für etwa 1,5 l

Zutaten

Portionsgröße: Für etwa 1,5 l

Zubereitung

  1. Karkassen mit einer Schere in grobe Stücke schneiden und wässern. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  2. Inzwischen das Gemüse (bis auf die Pilze) waschen. Tomate vierteln und Stielansatz entfernen. Fenchel, Sellerie und Lauch putzen und grob zerkleinern. Champignons trocken abreiben, putzen und vierteln. Knoblauch und Schalotten schälen und halbieren. Dill waschen und trocken schütteln.
  3. Das Olivenöl in einem großen weiten Topf (28 cm Ø) erhitzen und die Fischkarkassen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. ohne Farbe anbraten. Alle Würzzutaten einrühren. Alle übrigen Zutaten und 1,2 l kaltes Wasser dazugeben. In 10 Min. langsam aufkochen lassen. Den auftretenden Schaum abschöpfen. Den Fond offen bei sehr schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Fond vom Herd nehmen, 20-30 Min. ziehen lassen.
  4. Den fertigen Fond durchpassieren.

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