Rezept Fischklößchen mit Krabbensauce
Eising Foodphotography
Rezeptinfos
60 bis 90 min
370 kcal
mittel
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Fischfilet (z. B. Dorsch oder Kabeljau)
- 1 Ei (Größe S)
- 2 EL Speisestärke
- 200 g Sahne
- 1 TL Sardellenpaste
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Pimentkörner
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Fischfond
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL gehackter Dill
- 100 g gegarte und geschälte Nordseekrabben
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Zubereitung
- Fischfilet waschen, trockentupfen und die Gräten entfernen. In Würfel schneiden und im Blitzhacker pürieren oder zweimal durch den Fleischwolf drehen. Das Ei, die Stärke und 2 EL Sahne untermischen, Masse mit Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Piment würzen. Zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Für die Sauce die Butter zerlassen, Mehl einstreuen und hell andünsten. Fischfond und restliche Sahne dazugießen, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- In einem breiten Topf ca. 5 cm hoch Salzwasser erhitzen. Mit zwei Esslöffeln aus der Fischfarce Klöße formen, Klöße im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einer Platte im Backofen bei 75° warm halten.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzen, Krabben einrühren und kurz miterwärmen. Die Sauce über die Fischklößchen gießen und servieren.