Rezept Frischlingskeule mit Honigglasur

Name: Frischlingskeule mit Honigglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 3015 min
Ingredients: 2,5 kg Frischlingskeule; 2 l Buttermilch; Salz; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 1 Bund Suppengrün; 10 Wacholderbeeren; 3 Thymianzweige; 1 Stück Zitronenschale; 1 Stück Schwarzbrot; 500 ml Wildfond; 250 ml Rotwein; 1 EL Honig; 1 EL Mehl; 1 EL Hagebuttenmark

Als Beilage kann man zu diesem feinen Wildschweinbraten saftigen Rotkohl mit Apfel und Kartoffelklöße reichen.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

860 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 8 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 8 PERSONEN

2,5 kg Frischlingskeule
2 l Buttermilch
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
10 Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Stück Zitronenschale
1 Stück Schwarzbrot
500 ml Wildfond
250 ml Rotwein
1 EL Honig
1 EL Mehl
1 EL Hagebuttenmark

Zubereitung

Das Fleisch von Sehnen befreien, mit der Buttermilch übergießen und zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
Backofen auf 220° vorheizen. Das Fleisch abtrocknen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Keule mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Kurz anbraten, dann im Backofen (unten, Umluft 200°) 20 Min. weitergaren.
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und würfeln. Das Gemüse mit Wacholderbeeren, Thymianzweigen, Zitronenschale, Brot und 250 ml Wildfond zugeben. Bei geschlossenem Deckel bei 180° 1 Std. 50 Min. garen. Den restlichen Fond mit dem Rotwein mischen und die Keule öfter damit begießen.
Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Honig bestreichen, etwa 5 Min. bei 180° glasieren. Den Bratenfond in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Hagebuttenmark abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce servieren.