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Gebeizte Eigelbe

Name: Gebeizte Eigelbe
Prep time: 15 min
Yield: Ergibt 6 Eigelbe
Ingredients: 300 g Salz; 300 g Zucker; 6 Eigelb (M) (M)

Das Beizen entzieht den Eigelben Wasser, wodurch sie fest werden. So lassen sie sich als würziges Extra und für einen Umami-Kick über viele Speisen reiben. In einer Mischung aus Salz und Zucker gebeizte Eigelbe haben eine Konsistenz wie Parmesan - perfekt, um sie über Pasta-Gerichte, Risotto, Salate, Suppen oder belegte Brote zu hobeln.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 6 Eigelbe

Menge	Zutat
300 g	Salz
300 g	Zucker
6	Eigelb (M) (M)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

kleine Form (ca. 13 x 18 cm) mit Deckel oder zusätzlich Frischhaltefolie, Löffel, 1 kleine Schale, Küchenpapier , Backblech mit Backpapier , Kochlöffel, luftdichte Dose

300 g Salz, 300 g Zucker

kleine Form (mindestens 13 × 18 cm)

Salz und Zucker mischen und rund zwei Drittel der Mischung in eine kleine Form geben (mindestens 13 × 18 cm). Die Menge dieser Beizmischung nicht reduzieren, sie ist nötig, um den Eigelben die Feuchtigkeit zu entziehen.

6 Eigelb

Löffel, kleine Schale (für das Eiweiß)

Mit einem Löffel mit etwas Abstand zueinander sechs kleine Mulden in die Salz-Zucker-Mischung drücken. Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig in die Mulden gleiten lassen, damit sie intakt bleiben und nicht aufplatzen. Die restliche Salz-Zucker-Mischung über den Eigelben verteilen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

Deckel für die Form oder Frischhaltefolie

Das Gefäß mit einem passenden Deckel oder Frischhaltefolie gut verschließen und 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit die Eigelbe aus der Salzmischung heben, kurz mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eigelbe sind nach dem Einlegen wesentlich fester, da die Mischung aus Salz und Zucker ihnen Feuchtigkeit entzogen hat.

Backblech mit Backpapier , Kochlöffel

Die Eigelbe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 60° (Umluft) erwärmen und die Eigelbe im Ofen ca. 3 Std. trocknen lassen. Die Ofentür während dieser Zeit ab und zu öffnen oder einen Kochlöffelstiel in die Tür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

luftdichte Dose

Die gebeizten Eigelbe nach dem Trocknen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. In einem luftdicht schließenden Gefäß im Kühlschrank aufbewahren, sie halten dort ca. 3 Wochen.