Rezept Gefüllte Fische in der Kräuter-Salz-Kruste

Name: Gefüllte Fische in der Kräuter-Salz-Kruste
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 4 küchenfertige ganze Fische (je 300 g, z. B. Loup de mer oder Dorade); 4 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Kresse); 4 Knoblauchzehen; 200 g Frischkäse; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 2 kg grobes Meersalz; 4 Eiweiße (Größe M)

Frisch zubereitete ganze Fische aus der Salzkruste sind eine wahre Delikatesse, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Rynio, Jörn

Gefüllte Fische in der Kräuter-Salz-Kruste

Rezeptinfos

30 bis 60 min

280 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

4 küchenfertige ganze Fische (je 300 g, z. B. Loup de mer oder Dorade)
4 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Kresse)
4 Knoblauchzehen
200 g Frischkäse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 kg grobes Meersalz
4 Eiweiße (Größe M)

Zubereitung

Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Die Fische innen und außen waschen und trockentupfen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Frischkäse mit 4 EL Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Käsecreme in die Bauchhöhlen der Fische füllen, Knoblauch einstreuen. Meersalz, übrige Kräuter und Eiweiße vermengen.
Backblech mit Alufolie auslegen. Die Hälfte des Salzteiges vierteln und jede Portion in Form der Fische auf das Blech drücken. Je einen Fisch darauf legen und mit dem übrigen Salz abdecken. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Fische in der Salzkruste servieren.