Gefüllte Schwarzkohlröllchen – türkische Meze
Die Röllchen serviert man traditionell noch warm mit etwas Naturjoghurt.
Zutaten für 6 Personen
250 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Schwarzkohl (Karalahana; ersatzweise Kohlrabi-, Weißkohl- oder Wirsingblätter) |
| Salz | |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Tomaten |
| 3 EL | gehackte Petersilie |
| 300 g | Lamm- oder Rinderhackfleisch |
| 100 g | türk. Rundkornreis (Pilavlık Pirinç) |
| 50 g | grober Bulgur (Pilavlık Bulgur) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | mildes oder scharfes Paprikamark |
| 1 EL | Granatapfelessig (Nar Ekşisi) |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken (Pul Biber; nach Belieben) | |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kohlblätter putzen, waschen und in Salzwasser portionsweise 5 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter längs halbieren und die Mittelrippen entfernen.
Schritt 2 von 3
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Schüssel mit ½ TL Salz bestreut durchkneten. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Tomaten überbrühen, häuten und halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Tomaten würfeln. Tomaten, Petersilie, Hackfleisch, Reis, Bulgur, 1 EL Tomatenmark, Paprikamark und Essig mit Zwiebel und Knoblauch verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Chili (nach Belieben) würzen.
Schritt 3 von 3
Je ½ EL Füllung quer auf eine Blatthälfte geben, die Seiten darüberschlagen und die Blätter aufwickeln. Röllchen mit der Naht nach unten neben- und übereinander in einen Topf legen. Öl, 300 ml Wasser, übriges Tomatenmark und Salz mischen und dazugeben. Die Röllchen mit einem Teller beschweren, in 30 - 40 Min. gar köcheln und 5 Min. ruhen lassen. Warm mit Naturjoghurt servieren.
