Rezept Johannisbeer-Muffins mit Baiserhaube

Name: Johannisbeer-Muffins mit Baiserhaube
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 250 g Rote Johannisbeeren; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 50 g gemahlene Haselnusskerne; 3 Eier; 100 g weiche Butter; 200 g Zucker + 2 EL Zucker für die Deko; 1 Päckchen Vanillezucker; 150 g Joghurt; 1 EL Zitronensaft; 1 12er-Muffinblech; Fett für das Blech

Süße Versuchung unter zarter Zuckerhaube: Da schmelzen alle guten Vorsätze dahin.

Fotostudio L'Eveque

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

185 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

250 g Rote Johannisbeeren
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnusskerne
3 Eier
100 g weiche Butter
200 g Zucker + 2 EL Zucker für die Deko
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 12er-Muffinblech
Fett für das Blech

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Blechvertiefungen fetten. Johannisbeeren waschen. 12 kleine Rispen für die Deko beiseite legen. Restliche Johannisbeeren mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Mehl mit Backpulver und Haselnüssen mischen.
Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Butter mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Eigelben cremig rühren. Joghurt unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut vermischen. Johannisbeeren locker unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Inzwischen die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) zurückschalten. Eischnee auf den Muffins verteilen und noch 10 Min. weiterbacken, bis die Baisermasse leicht gebräunt ist. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Formen lösen. Für die Deko beiseite gelegte Johannisbeerrispen zuerst in Zitronensaft, dann in 2 EL Zucker wälzen. Muffins damit verzieren.