Rezept Kaiserbrötchen
Jana Liebenstein
Aphrodite
Belledejour
Rezeptinfos
mehr als 90 min
210
kcal
leicht
Für 10 Brötchen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 10 Brötchen
- 30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Zucker
- 300 ml warmes Wasser
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Salz
- 30 g flüssige Butter
- 1 gehäufter EL Baguetteback
- Mehl zum Bearbeiten
- Butter für das Backblech
Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit Mehl, Zucker und Wasser glatt rühren. Zugedeckt 1 Std. ruhen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig mischen und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 3 Min. kräftig rühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten, in der Schüssel zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
- Das Blech einfetten. Zehn runde Brötchen formen und daraufsetzen, sternförmig einschneiden und mit Mehl bestreuen. Zugedeckt ca. 1 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Ofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Brötchen großzügig mit Wasser besprühen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.
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Kommentare zum Rezept
Baguetteback??
Hört sich gut an! Nur, was bitte ist Baguetteback?
Baguetteback
Hallo pummikatze,
Baguetteback ist eine Backhilfe, die in Pulverform erhältlich ist. Laut der Rezeptautorin kann es auch weggelassen werden, allerdings gehen die Brötchen dann nicht so schön locker auf. Das Baguetteback erhält man online beispielsweise bei hobbybacker.de.
Viele Grüße
das Küchengötter-Team
Schwadengabe und Zug ziehen.
Was ist das Geheimnis knuspriger Brötchen? Zunächst sollte der Ofen die Backhitze einigermaßen gut halten. Da hilft ein Pizzastein oder eine große Granitfliese (für 75 Cent aus dem Baumarkt). Der Ofen sollte und muss etwas länger vorheizen, damit der Stein heiß wird.
Dann muss Wasserdampf erzeugt werden. Wie das geht. Da weiß wiki mehr.
http://de.wikipedia.org/wiki/Schwadengabe
Und da von zu viel Dampf die Kruste elastisch bleibt: Kurz vor Ende der Backzeit die Ofenklappe einen Spalt öffnen. Der Dampf zieht ab, die Kruste wird knusprig. Wozu brauche ich dann noch Baguetteback? Soweit zur Theorie.
Ein Vorteig in einer Stunde ...
ist Expressbacken. Über Nacht kühl stehen lassen, bringt viel mehr Aroma und eine Frischhaltung, die man von gekauften Brötchen gar nicht mehr kennt.
Ich hatte noch einen Teigrest aus meinen ursprünglich 120 g Sauerteig-Ansatz vom Samstag. Noch einmal komplett mit Mehl aufgefrischt, musste mir jetzt nur noch einfallen: Was jetzt daraus backen? Rustikale Kaiserbrötchen! Die sehen doch hübsch aus.
Je länger so ein Teig steht, um so weicher wird er. Dann noch einmal Mehl unterzuarbeiten, sollte man besser lassen. Kleine Brötchen gehen dann aber immer noch zu backen. Und jetzt habe ich den Dreh auch raus, wie ich die kleinen Teiglinge in den heißen Ofen lupfen muss. Holzbrett etwas schräg halten, eine schnelle Bewegung machen und schon rutschen sie vom Brett herunter genau dahin, wo ich sie haben will. Wieder eine Erfahrung reicher.
Den Teig habe ich mit einer Schere ziemlich tief eingeschnitten. Das geht einfacher als mit einer Klinge.
Brötchen einschneiden
Ich habe keinen Kaisersemmel-Schneider. Deshalb habe ich schon einmal einen Apfelteiler genommen, geht wunderbar.
So einen "Brötchen-Drücker" / Maker...
muss ich mir auch besorgen. Mein Tochter legt sehr viel Wert auf das Apfelteilen :) Und jetzt weiß ich auch, wie richtige Kaiser-Brötchen aussehen. Das sind die runden Brötchen für die runden Salami-Scheiben. An der richtigen Form arbeite ich noch...
Meine Kaiserbrötchen
wurden mit Weizenmehl 1050 gebacken. Ganz ohne Baguetteback und mehr oder weniger von mittags bis abends ohne Hektik. Zum Frühstück am nächsten Morgen waren sie gerade richtig und die restlichen habe ich eingefroren.
Ach ja, gleichzeitig im Ofen war noch mit ein Dinkelbrot, das auch nur 30 Minuten brauchte.