Rezept Kalbsfilet mit Äpfeln und Schalotten
Maike Jessen
Rezeptinfos
30 bis 60 min
500 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
- 600 g Kalbsfilet (ersatzweise Schweinefilet)
- Salz
- Pfeffer
- 6 Schalotten
- 3 rote Äpfel
- 3 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
- 3-5 frische Lorbeerblätter
- 150 ml Cidre (oder Apfelwein)
- 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Den Speck ohne Schwarte in feine Streifen schneiden, in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig rösten, herausnehmen. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen, längs in Spalten schneiden. Die Äpfel waschen, in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten je 3 Min. braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
- Die Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Äpfel darin wenden, mit 1 EL Puderzucker bestreuen und goldbraun braten, herausnehmen.
- 1 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Schalotten darin anbraten. Lorbeerblätter und Cidre dazugeben und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Den Fond dazugeben und offen weitere 5 Min. kochen lassen.
- Petersilie waschen und trocknen, die Blätter in Streifen schneiden. Fleisch und Äpfel in die Sauce geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit Petersilie und Speck bestreuen.