Rezept Kalbsfilet mit Äpfeln und Schalotten

Name: Kalbsfilet mit Äpfeln und Schalotten
Prep time: 45 min
Ingredients: 50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben; 600 g Kalbsfilet (ersatzweise Schweinefilet); Salz; Pfeffer; 6 Schalotten; 3 rote Äpfel; 3 EL Öl; 1 EL Butter; 1 EL Puderzucker; 3-5 frische Lorbeerblätter; 150 ml Cidre (oder Apfelwein); 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 1 Bund Petersilie

Ein französisch angehauchtes Sonntagsessen, das eigentlich auch mittwochs schmeckt.

Maike Jessen

Rezeptinfos

30 bis 60 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
600 g Kalbsfilet (ersatzweise Schweinefilet)
Salz
Pfeffer
6 Schalotten
3 rote Äpfel
3 EL Öl
1 EL Butter
1 EL Puderzucker
3-5 frische Lorbeerblätter
150 ml Cidre (oder Apfelwein)
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Den Speck ohne Schwarte in feine Streifen schneiden, in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig rösten, herausnehmen. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen, längs in Spalten schneiden. Die Äpfel waschen, in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten je 3 Min. braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Die Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Äpfel darin wenden, mit 1 EL Puderzucker bestreuen und goldbraun braten, herausnehmen.
1 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Schalotten darin anbraten. Lorbeerblätter und Cidre dazugeben und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Den Fond dazugeben und offen weitere 5 Min. kochen lassen.
Petersilie waschen und trocknen, die Blätter in Streifen schneiden. Fleisch und Äpfel in die Sauce geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit Petersilie und Speck bestreuen.