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Kalbsgeschnetzeltes mit bunten Zucchini

Name: Kalbsgeschnetzeltes mit bunten Zucchini
Prep time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 große Zwiebel; 600 g gelbe und grüne Zucchini; 1 Handvoll Kerbel (ersatzweise Petersilie); 500 g Kalbfleisch (z. B. aus der Nuss oder Oberschale); 100 g geräucherter gekochter Speck; 2 EL Öl; Salz; frisch gemahlener weißer Pfeff er; 200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe); 150 g Crème fraîche

Rösti - dicke Kartoffelpuffer - ist in der Schweiz die klassische Beilage zum Geschnetzelten.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

530 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	große Zwiebel
600 g	gelbe und grüne Zucchini
1 Handvoll	Kerbel (ersatzweise Petersilie)
500 g	Kalbfleisch (z. B. aus der Nuss oder Oberschale)
100 g	geräucherter gekochter Speck
2 EL	Öl
	Salz
	frisch gemahlener weißer Pfeff er
200 ml	trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe)
150 g	Crème fraîche

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Den Kerbel abbrausen, trocken tupfen und hacken. Das Kalbfleisch gut trocken tupfen und quer zur Faser in schmale Streifen schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch darin 1-2 Min. rundherum scharf anbraten. Dabei das Fleisch nicht zu früh wenden und verrühren, damit es gut anbrät. Eventuell das Fleisch portionsweise anbraten. Fertig angebratenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Den Speck und die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und leicht anbraten. Zucchinistifte dazugeben und unter häufigem Rühren ebenfalls anbraten.

Den Wein angießen, die Crème fraîche einrühren. Alles bei starker Hitze ca. 3 Min. kochen lassen. Zuletzt das Fleisch wieder in die Pfanne geben, alles vermischen und abschmecken. Mit Kerbel bestreuen und sofort servieren.