Grüne Kalbfleisch-Spargel-Pfanne
Zur italiensch anmutenden Kalbfleisch-Spargel-Pfanne passen gut Gnocchi.
Zutaten für 4 Personen
230 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | grüner Spargel |
| 1/2 | Bio-Zitrone |
| 1-2 Handvoll | Kerbel |
| 1-2 Handvoll | glatte Petersilie |
| 500 g | Kalbfleisch zum Kurzbraten (z. B. aus der Nuss) |
| 3 EL | Butter |
| Salz | |
| frisch gemahlener weißer Pfeffer | |
| 1 TL | Mehl |
| 1/8 l | Fleischbrühe |
| 2 EL | Doppelrahmfrischkäse |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, den Saft auspressen und die Schale fein abreiben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, einige zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen hacken. Das Fleisch nach Belieben waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser gleichmäßig schnetzeln.
Schritt 2 von 4
Etwa 1 EL Butter in einer breiten Pfanne oder im Wok aufschäumen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum in ca. 2 Min. golden anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Schritt 3 von 4
Die restliche Butter in der Pfanne oder im Wok aufschäumen. Den Spargel hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten.
Schritt 4 von 4
Das Fleisch wieder in die Pfanne oder den Wok geben. Das Mehl darüberstäuben und kurz mit anschwitzen, dann den Zitronensaft darüberträufeln und die Brühe angießen. Den Frischkäse ebenfalls einrühren. Die gehackten Kräuter in die Pfanne geben. Alles vermischen und noch 1-2 Min. köcheln lassen. Mit den übrigen Kräutern garnieren und servieren.
