Rezept Kalbsnierenragout mit Portweinsahne

Das Einlegen der Kalbsnieren in kalter Milch mildert ihren typischen Eigengeschmack.

Bischof, Harry und Tanja

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Fleischgerichte zart & saftig

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 670 kcal

Zutaten

800 g

ganz frische Kalbsnieren (am besten vom Milchkalb)

1/2 l Milch

Schalotten

3 EL

Butter

3 EL

Balsamico bianco oder Weißweinessig

1/4 l Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe)

200 g

Sahne

2 EL

Öl

Salz

Pfeffer

200 ml

weißer Portwein

Zubereitung

1.

Die Nieren von Haut und Fett befreien, einmal durchschneiden und die Nierenstränge entfernen. Die Milch in eine Schüssel geben, die Nieren darin 30 Min. einlegen.
2.

Dann Schalotten schälen und klein würfeln. Die Nieren aus der Milch nehmen, trocken tupfen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3.

In einem kleinen Topf 2 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Mit Essig ablöschen, Fond oder Brühe und die Sahne angießen und in ca. 10 Min. leicht sämig einkochen lassen.
4.

In einer Pfanne Öl und übrige Butter erhitzen. Nieren darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Salzen, pfeffern, herausheben und abgedeckt warm halten. Bratensatz mit Portwein ablöschen und 1-2 Min. kochen lassen. Sahnesauce unterrühren und kräftig aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Die Nieren darin 1-2 Min. sanft schmoren lassen.