Rezept Kalbsnierenragout mit Portweinsahne
Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos
60 bis 90 min
670 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 800 g ganz frische Kalbsnieren (am besten vom Milchkalb)
- 1/2 l Milch
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 3 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
- 1/4 l Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe)
- 200 g Sahne
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml weißer Portwein
Zubereitung
- Die Nieren von Haut und Fett befreien, einmal durchschneiden und die Nierenstränge entfernen. Die Milch in eine Schüssel geben, die Nieren darin 30 Min. einlegen.
- Dann Schalotten schälen und klein würfeln. Die Nieren aus der Milch nehmen, trocken tupfen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einem kleinen Topf 2 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Mit Essig ablöschen, Fond oder Brühe und die Sahne angießen und in ca. 10 Min. leicht sämig einkochen lassen.
- In einer Pfanne Öl und übrige Butter erhitzen. Nieren darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Salzen, pfeffern, herausheben und abgedeckt warm halten. Bratensatz mit Portwein ablöschen und 1-2 Min. kochen lassen. Sahnesauce unterrühren und kräftig aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Die Nieren darin 1-2 Min. sanft schmoren lassen.