Rezept Kalbsragout mit Estragon-Senf-Sahne

Name: Kalbsragout mit Estragon-Senf-Sahne
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 800 g Kalbfleisch (aus der Schulter); 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 1 EL Butter; 3 TL Senf (z. B. Dijon-Senf); Salz; Pfeffer; 300 ml Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe); 200 g Sahne; 200 g Champignons; 3 Stängel Estragon; 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Der feine, französische Dijon-Senf sorgt für Schärfe und harmoniert außerdem besonders gut mit Estragon.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

mehr als 90 min

520 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL Butter
3 TL Senf (z. B. Dijon-Senf)
Salz
Pfeffer
300 ml Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe)
200 g Sahne
200 g Champignons
3 Stängel Estragon
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Das Fleisch ohne Fett und Sehnen ca. 2 cm groß würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Nach und nach Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen.
Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig braten. 1 TL Senf einrühren und das Fleisch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Fond oder die Brühe und die Sahne dazugießen. Das Ragout bei kleiner Hitze in ca. 2 1/2 Std. im halb geschlossenen Topf ganz sanft gar schmoren lassen.
Die Pilze trocken abreiben, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Estragon waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides ca. 15 Min. vor Garzeitende unter das Fleisch mischen. Zum Schluss das Ragout mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und übrigem Senf abschmecken.