Rezept Kaninchenrücken mit Estragon
Raffiniert und mit feinen Aromen präsentiert sich der Kaninchenrücken mit einem Tomaten-Zwiebelgemüse - was braucht es mehr?
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Speck sehr fein würfeln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Speck in 1 EL Öl auslassen. Zwiebeln und Brühe dazugeben, etwa 5-8 Min. dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln, zu den Zwiebeln geben und 5 Min. dünsten.
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2.
Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. In dem restlichen Olivenöl 3 Min. goldbraun braten. Senf und Sahne zufügen und etwa 3-5 Min. dickflüssig einköcheln lassen, dabei das Fleisch einmal wenden.
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3.
Kaninchenrücken aus der Pfanne heben. Das Tomaten-Zwiebelgemüse mit der Senf-Sahne mischen. Mit dem Fleisch und den Estragonblättchen anrichten.
Kommentare zum Rezept
Kaninchen hat immer so weisses Fleisch, handelt es sich hier auf dem Foto nicht vielleicht doch um einen Hasenrücken? Und wo bekomme ich nur Ende Dezember frischen französischen Estragon her? Meiner befindet sich zur Zeit in der Winterruhe. Denn der russische Estragon schmeckt und riecht einfach nach nichts.
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