Rezept Kaninchenrücken mit Estragon

Name: Kaninchenrücken mit Estragon
Prep time: 40 min
Ingredients: 80 g durchwachsener Speck; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; 125 ml Gemüsebrühe; 4 mittelgroße Tomaten; 8 Kaninchenrückenstücke à 80 g; Salz; Pfeffer; Mehl zum Bestäuben; 3 TL Estragonsenf; 200 g Sahne; 2 Zweige frischer Estragon

Raffiniert und mit feinen Aromen präsentiert sich der Kaninchenrücken mit einem Tomaten-Zwiebelgemüse - was braucht es mehr?

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

615 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

80 g durchwachsener Speck
2 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
4 mittelgroße Tomaten
8 Kaninchenrückenstücke à 80 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
3 TL Estragonsenf
200 g Sahne
2 Zweige frischer Estragon

Zubereitung

Den Speck sehr fein würfeln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Speck in 1 EL Öl auslassen. Zwiebeln und Brühe dazugeben, etwa 5-8 Min. dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln, zu den Zwiebeln geben und 5 Min. dünsten.
Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. In dem restlichen Olivenöl 3 Min. goldbraun braten. Senf und Sahne zufügen und etwa 3-5 Min. dickflüssig einköcheln lassen, dabei das Fleisch einmal wenden.
Kaninchenrücken aus der Pfanne heben. Das Tomaten-Zwiebelgemüse mit der Senf-Sahne mischen. Mit dem Fleisch und den Estragonblättchen anrichten.