Zutaten

80 g durchwachsener Speck

2 Bund Frühlingszwiebeln

3 EL Olivenöl

125 ml Gemüsebrühe

4 mittelgroße Tomaten

8 Kaninchenrückenstücke à 80 g

Salz

Pfeffer

Mehl zum Bestäuben

3 TL Estragonsenf

200 g Sahne

2 Zweige frischer Estragon

Rezept Kaninchenrücken mit Estragon

Name: Kaninchenrücken mit Estragon
Prep time: 40 min
Ingredients: 80 g durchwachsener Speck; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; 125 ml Gemüsebrühe; 4 mittelgroße Tomaten; 8 Kaninchenrückenstücke à 80 g; Salz; Pfeffer; Mehl zum Bestäuben; 3 TL Estragonsenf; 200 g Sahne; 2 Zweige frischer Estragon

Raffiniert und mit feinen Aromen präsentiert sich der Kaninchenrücken mit einem Tomaten-Zwiebelgemüse - was braucht es mehr?

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

615 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

Den Speck sehr fein würfeln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Speck in 1 EL Öl auslassen. Zwiebeln und Brühe dazugeben, etwa 5-8 Min. dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln, zu den Zwiebeln geben und 5 Min. dünsten.
Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. In dem restlichen Olivenöl 3 Min. goldbraun braten. Senf und Sahne zufügen und etwa 3-5 Min. dickflüssig einköcheln lassen, dabei das Fleisch einmal wenden.
Kaninchenrücken aus der Pfanne heben. Das Tomaten-Zwiebelgemüse mit der Senf-Sahne mischen. Mit dem Fleisch und den Estragonblättchen anrichten.

Ein Rezept von GU

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Kommentare zum Rezept

so dunkles Fleisch vom Kaninchen ? ? ?

Kaninchen hat immer so weisses Fleisch, handelt es sich hier auf dem Foto nicht vielleicht doch um einen Hasenrücken? Und wo bekomme ich nur Ende Dezember frischen französischen Estragon her? Meiner befindet sich zur Zeit in der Winterruhe. Denn der russische Estragon schmeckt und riecht einfach nach nichts.

Rinquinquin schrieb am 20.12.2009 15:57