Kartoffelrisotto mit Weißwein
Risotto ohne Reis? Geht doch gar nicht. Geht schon. Die kleinen Kartoffelwürfelchen sorgen mit ihrer Stärke dafür, dass die Italo-Beilage so sämig wird wie das Original.
Zutaten für 4 PORTIONEN
365 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | fest kochende Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1/4 l Weißwein oder Gemüsebrühe | |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 200 g | TK-Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 4 EL | geriebener Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 3
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein oder 1/4 l Brühe ablöschen und einkochen lassen. Ca. 1/2 l Gemüsebrühe dazugießen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei oft umrühren und nach und nach die übrige Gemüsebrühe zugießen.
Schritt 3 von 3
Die Erbsen unter den Risotto mischen, das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, noch ca. 5 Min. kochen lassen. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren. Der Kartoffelrisotto sollte noch Biss und eine weiche, aber nicht flüssige Konsistenz haben.
