Rezept Kartoffelrisotto mit Weißwein
Risotto ohne Reis? Geht doch gar nicht. Geht schon. Die kleinen Kartoffelwürfelchen sorgen mit ihrer Stärke dafür, dass die Italo-Beilage so sämig wird wie das Original.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
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2.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein oder 1/4 l Brühe ablöschen und einkochen lassen. Ca. 1/2 l Gemüsebrühe dazugießen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei oft umrühren und nach und nach die übrige Gemüsebrühe zugießen.
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3.
Die Erbsen unter den Risotto mischen, das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, noch ca. 5 Min. kochen lassen. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren. Der Kartoffelrisotto sollte noch Biss und eine weiche, aber nicht flüssige Konsistenz haben.
Kommentare zum Rezept
Die Idee ist gut, allerdings nehmen die Kartoffeln die Flüssigkeit natürlich nicht so auf, wie Risotto-Reis. Ich habe daher die Kartoffelwürfel in der Gemüsesuppe gekocht und dann abgegossen und mit Butter und Parmesan gemischt. So hat es auch gut geschmeckt.
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