Rezept Risotto mit buntem Gemüse

Name: Risotto mit buntem Gemüse
Prep time: 30 min
Ingredients: 800 g Gemüse (z. B. Paprikaschoten, Möhren, Brokkoli, Lauch, Erbsen); 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 400 g Risottoreis; 1/4 l Weißwein oder Gemüsebrühe; 1,2 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 2 EL Butter; 4 EL grob geraspelter Parmesan

Dieses Risotto schmeckt als Hauptspeise einfach mit etwas Parmesan bestreut oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch. Zusätzliche Gemüsebeilage unnötig.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

630 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

800 g Gemüse (z. B. Paprikaschoten, Möhren, Brokkoli, Lauch, Erbsen)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
1/4 l Weißwein oder Gemüsebrühe
1,2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
4 EL grob geraspelter Parmesan

Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Risotto die Gemüsebrühe aufkochen und heiß stellen, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Zwiebeln in 1 EL Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten, bis er knistert. Mit 1/4 l Wein oder Brühe ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Ca. 1/2 l Gemüsebrühe dazugießen und den Reis bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dabei oft umrühren und nach und nach die übrige Brühe zugießen.
Inzwischen für das Gemüse 1 EL Olivenöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin bei großer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Min. anbraten. Unter den Risotto mischen, diesen mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 5 Min. kochen lassen.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren. Der Reis sollte noch Biss und der Risotto eine weiche, aber nicht flüssige Konsistenz haben.