Rezept Risotto mit buntem Gemüse
fotos mitgeschmack
Rezeptinfos
30 bis 60 min
630 kcal
leicht
Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
- 800 g Gemüse (z. B. Paprikaschoten, Möhren, Brokkoli, Lauch, Erbsen)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1/4 l Weißwein oder Gemüsebrühe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 4 EL grob geraspelter Parmesan
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Zubereitung
- Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Risotto die Gemüsebrühe aufkochen und heiß stellen, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebeln in 1 EL Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten, bis er knistert. Mit 1/4 l Wein oder Brühe ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Ca. 1/2 l Gemüsebrühe dazugießen und den Reis bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dabei oft umrühren und nach und nach die übrige Brühe zugießen.
- Inzwischen für das Gemüse 1 EL Olivenöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin bei großer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Min. anbraten. Unter den Risotto mischen, diesen mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 5 Min. kochen lassen.
- Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren. Der Reis sollte noch Biss und der Risotto eine weiche, aber nicht flüssige Konsistenz haben.