Buntes Gemüse Risotto
Dieses Risotto schmeckt als Hauptspeise einfach mit etwas Parmesan bestreut oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch. Zusätzliche Gemüsebeilage unnötig.
Zutaten für 4 PORTIONEN
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Gemüse (z. B. Paprikaschoten, Möhren, Brokkoli, Lauch, Erbsen) |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 400 g | Risottoreis |
| 1/4 l | Weißwein oder Gemüsebrühe |
| 1,2 l | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 4 EL | grob geraspelter Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Risotto die Gemüsebrühe aufkochen und heiß stellen, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 4
Die Zwiebeln in 1 EL Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten, bis er knistert. Mit 1/4 l Wein oder Brühe ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Ca. 1/2 l Gemüsebrühe dazugießen und den Reis bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dabei oft umrühren und nach und nach die übrige Brühe zugießen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen für das Gemüse 1 EL Olivenöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin bei großer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Min. anbraten. Unter den Risotto mischen, diesen mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 5 Min. kochen lassen.
Schritt 4 von 4
Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren. Der Reis sollte noch Biss und der Risotto eine weiche, aber nicht flüssige Konsistenz haben.
