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Körniger Senf

Name: Körniger Senf
Prep time: 20 min
Cook time: 2160 min
Yield: Für ca. 800 ml
Ingredients: 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 5-6 Gewürznelken; 1 TL Korianderkörner; 1 TL Fenchelsamen; 200 ml Weißweinessig; 2 TL Salz; 2-3 EL Zucker; 100 g gelbe Senfkörner; 100 g dunkle Senfkörner

Normalerweise kommt er aus dem Glas oder der Tube, aber Senf selbst zu machen ist gar keine so große Kunst. Nur die 3 Tage Quellzeit müssen Sie einplanen.

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Aufwand

2180 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für ca. 800 ml

Menge	Zutat
3	Schalotten
2	Knoblauchzehen
2	Lorbeerblätter
	5-6 Gewürznelken
1 TL	Korianderkörner
1 TL	Fenchelsamen
200 ml	Weißweinessig
2 TL	Salz
	2-3 EL Zucker
100 g	gelbe Senfkörner
100 g	dunkle Senfkörner

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Lorbeer, Nelken, Koriander, Fenchel, Essig, Salz, Zucker und 200 ml Wasser in einem Topf 2-3 Min. kochen. Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit den Senfkörnern mischen. 3 Tage zugedeckt quellen lassen.

Die eingeweichten Senfkörner im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab grob pürieren. In Gläser füllen, so dass keine Luftblasen im Senf sind, kühl und dunkel mindestens 1 Woche ziehen lassen.