Rezept Kokos-Limetten-Muffins

Süßes mit Exotik-Touch.

Brauner, Michael

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

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Ein Rezept von GU, am 15.09.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 12 STÜCK

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Frühstück und Brunch

Zeit

unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 220 kcal

Zutaten

240 g

Mehl

60 g

Kokosraspel

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 Limetten

120 g

brauner Zucker

2 EL

weißer Rum (nach Belieben)

Ei (Größe L)

100 ml

Milch

80 ml

Öl

Papier-Backförmchen

50 g

Puderzucker

1 EL

Limettensaft

3 EL

Kokoschips (Bioladen; ersatzweise Kokosraspel)

Zubereitung

1.

Backofen auf 180° vorheizen. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen der Muffinform stecken. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Natron vermischen.
2.

Saft der Limetten auspressen (ergibt etwa 100 ml), mit Zucker und nach Belieben mit Rum verquirlen. Ei, Milch und Öl untermischen und schnell unter die Mehlmischung rühren. Den Teig sofort in die Förmchen geben. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
3.

Puderzucker und Limettensaft verrühren, Muffins damit bestreichen und mit Kokoschips bestreuen.