Zutaten

240 g Mehl

60 g Kokosraspel

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 1/2 Limetten

120 g brauner Zucker

2 EL weißer Rum (nach Belieben)

1 Ei (Größe L)

100 ml Milch

80 ml Öl

12 Papier-Backförmchen

50 g Puderzucker

1 EL Limettensaft

3 EL Kokoschips (Bioladen; ersatzweise Kokosraspel)

Rezept Kokos-Limetten-Muffins

Name: Kokos-Limetten-Muffins
Prep time: 20 min
Ingredients: 240 g Mehl; 60 g Kokosraspel; 2 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 2 1/2 Limetten; 120 g brauner Zucker; 2 EL weißer Rum (nach Belieben); 1 Ei (Größe L); 100 ml Milch; 80 ml Öl; 12 Papier-Backförmchen; 50 g Puderzucker; 1 EL Limettensaft; 3 EL Kokoschips (Bioladen; ersatzweise Kokosraspel)

Brauner, Michael

Rezeptinfos

30 bis 60 min

220 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 12 STÜCK

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 12 STÜCK

240 g Mehl
60 g Kokosraspel
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 1/2 Limetten
120 g brauner Zucker
2 EL weißer Rum (nach Belieben)
1 Ei (Größe L)
100 ml Milch
80 ml Öl
12 Papier-Backförmchen
50 g Puderzucker
1 EL Limettensaft
3 EL Kokoschips (Bioladen; ersatzweise Kokosraspel)

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen der Muffinform stecken. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Natron vermischen.
Saft der Limetten auspressen (ergibt etwa 100 ml), mit Zucker und nach Belieben mit Rum verquirlen. Ei, Milch und Öl untermischen und schnell unter die Mehlmischung rühren. Den Teig sofort in die Förmchen geben. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
Puderzucker und Limettensaft verrühren, Muffins damit bestreichen und mit Kokoschips bestreuen.