Rezept Kokoskartoffeln

Name: Kokoskartoffeln
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1 rote Paprikaschote; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 1 Dose Kokosmilch (400 ml Inhalt); 1 Tasse konzentrierte Brühe (Instant); 3 TL Tom-Ka-Paste; Salz; Pfeffer

Da wir Ihnen ganz anders werden - Kartoffeln, die in Kokosmilch gegart werden!

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

220 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN 0,71 €

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN 0,71 €

1 kg Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Dose Kokosmilch (400 ml Inhalt)
1 Tasse konzentrierte Brühe (Instant)
3 TL Tom-Ka-Paste
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Achtel schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und in Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben in 5 Min. glasig schmoren. Knoblauch dazugeben, 1-2 Min. mitschmoren. Mit Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, mit Tom-Ka-Paste kräftig würzen.
Kartoffeln in die Brühe geben und offen unter Rühren 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen das restliche Öl erhitzen, Paprika dazugeben und in 5 Min. bissfest schmoren. Paprika zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.