Rezept Kürbis-Mandel-Aufstrich
Fruchtig, nussig, frisch und mit dezenter Schärfe - dieser Aufstrich lässt kaum Wünsche offen!
Jörn Rynio
Herz
2
Kommentare
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegetarisch
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
120 kcal
Zutaten
1 Stück
2 EL
Zubereitung
-
1.
Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer kurz darin andünsten. Kürbis zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben, mit Orangensaft ablöschen. Kürbis zugedeckt in ca. 15 Min. weich dünsten.
-
2.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Kürbis etwas abkühlen lassen. Mit übrigem Öl fein pürieren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Mandeln unterheben. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
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Kommentare zum Rezept
Mandeln und Curry habe ich weggelassen und mangels OSaft eine halbe Nektarine zugegeben, ich habe es mit Joghurt zu einer cremigen Masse püriert, die ingwerscheiben aber davor entnommen (davon habe ich auch nur dünne scheiben zugefügt. sehr leckerer pikanter brotaufstrich für alle die auch kürbissuppe lieben. gibts wieder!
... und 2 kleine möhren bei knapp 250 g butternut kürbis waren dabei, hab eben nochmal geschuat, eigentlich habe ich dieses rezept gemacht, allerdings habe ich alles in der pfanne ca 15 min gegart, weil ich keine lust hatte, für diese minimenge den ofen 50 min aufzuheizen...über die haltbarkeit kann cih wenig sagen, war nach 3 tagen im kühlschrank alle (brotaufstrich, joghurttopping...)
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