Rezept Kürbis-Mandel-Aufstrich

Name: Kürbis-Mandel-Aufstrich
Prep time: 30 min
Ingredients: 250 g Hokkaido- oder Muskatkürbis; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm); 2 EL Olivenöl; 2 TL scharfes Currypulver; 3-4 EL frisch gepresster Orangensaft; 30 g gehackte Mandeln; Salz; Pfeffer

Fruchtig, nussig, frisch und mit dezenter Schärfe - dieser Aufstrich lässt kaum Wünsche offen!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

120 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g Hokkaido- oder Muskatkürbis
1 kleine rote Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
2 EL Olivenöl
2 TL scharfes Currypulver
3-4 EL frisch gepresster Orangensaft
30 g gehackte Mandeln
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer kurz darin andünsten. Kürbis zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben, mit Orangensaft ablöschen. Kürbis zugedeckt in ca. 15 Min. weich dünsten.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Kürbis etwas abkühlen lassen. Mit übrigem Öl fein pürieren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Mandeln unterheben. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.