Rezept Roggen-Kürbisbrötchen

Name: Roggen-Kürbisbrötchen
Prep time: 35 min
Cook time: 165 min
Ingredients: 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel); 1 TL Zucker; 100 ml warme Buttermilch; 200 g Hokkaidokürbis, geputzt; 250 g Roggenvollkornmehl; 50 g Weizenmehl Type 550; 1 1/2 TL Salz; 1 Pck. Trockensauerteig (15 g); 125 g Kürbiskerne; 4 EL Kürbiskernöl; ca. 200 ml warmes Wasser; Mehl zum Bearbeiten; Butter für die Backbleche; 6 EL Kürbiskerne

Eines aller Lieblingsbrötchen sind die Kürbisbrötchen. Backen Sie sie selbst und genießen den appetitlichen Duft beim Backen. Und dann heißt es Reinbeißen.

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

mehr als 90 min

220 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 12 Brötchen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Brötchen

20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
1 TL Zucker
100 ml warme Buttermilch
200 g Hokkaidokürbis, geputzt
250 g Roggenvollkornmehl
50 g Weizenmehl Type 550
1 1/2 TL Salz
1 Pck. Trockensauerteig (15 g)
125 g Kürbiskerne
4 EL Kürbiskernöl
ca. 200 ml warmes Wasser
Mehl zum Bearbeiten
Butter für die Backbleche
6 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Hefe mit Zucker und Buttermilch glatt rühren. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
Kürbis fein reiben und in einem Tuch auspressen. Mehle mit Salz, Sauerteig und Vorteig grob mischen. Kürbiskerne hacken, mit dem Kürbis dazugeben. Öl mit Wasser (bis auf 50 ml) mischen, dazugeben und alles 5 Min. kräftig rühren. Evtl. noch Wasser hinzufügen. Teig zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig zusammendrücken, zwölf längliche Brötchen formen, auf zwei gefettete Bleche legen, längs einschneiden und mit Kürbiskernen bestreuen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Brötchen nacheinander auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen.