Quinoa-Bagels

Warum werden Bagels eigentlich gekocht? Im siedenden Wasser verkleistert die Stärke an der Teigoberfläche - diese wird dann nicht knusprig und trocken wie bei einem Brötchen, sondern bleibt glatt, elastisch und glänzend. Der Teig kann nicht mehr so stark aufgehen und es verdampft weniger Wasser - das macht ihn saftig und »chewy«, so wie er sein soll.

  • Aufwand
    140 Min.
  • Schwierigkeit
    Leicht