Rezept Lachstatar mit Dillpesto

Name: Lachstatar mit Dillpesto
Prep time: 35 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 150 g Lachsfilet (ohne Haut); 1 Schalotte; 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas); abgeriebene Schale und 1 EL Saft von einer unbehandelten Limette; Salz; Pfeffer; 10 g Pinienkerne; 1/2 Bund Dill; 10 g frisch geriebener Parmesan; 3 TL Olivenöl; einige Salatblätter; 8 Pumpernickeltaler (à 10 g)

Ein Pesto aus Dill, Pinienkernen, Parmesan und Öl macht das Lachshäppchen besonders aromatisch.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

304 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

150 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 Schalotte
1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
abgeriebene Schale und 1 EL Saft von einer unbehandelten Limette
Salz
Pfeffer
10 g Pinienkerne
1/2 Bund Dill
10 g frisch geriebener Parmesan
3 TL Olivenöl
einige Salatblätter
8 Pumpernickeltaler (à 10 g)

Zubereitung

Vom Lachsfilet das gräuliche Fleisch abschneiden. Das Filet kalt abspülen, trockentupfen und in sehr feine Würfel schneiden.
Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Lachs, Schalotte, Meerrettich, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Dill waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen, putzen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Die Pumpernickeltaler damit belegen. Lachstatar darauf anrichten. Mit etwas Dillpesto beträufeln.