Lammrückenfilet im Kräuterblätterteig
Hier spielen Thymian, Salbei und Lavendel die Hauptrolle. Wer keine frischen Kräuter im Garten oder auf der Fensterbank hat, kauft einen Bund Kräuter der Provence.
Zutaten für 2 Personen
710 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 225 g | TK-Blätterteig (2 extragroße Scheiben) |
| je 1 Zweig frischer Thymian, Salbei und Lavendel | |
| 1 | großes Lammrückenfilet (ca. 280 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 Scheiben | Parmaschinken (ca. 30 g) |
| etwas Mehl für die Arbeitsfläche | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Sahne oder Milch |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Blätterteigscheiben bei Zimmertemperatur nebeneinander auftauen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken.
Schritt 2 von 5
Das Lammrückenfilet von evtl. vorhandenen Häutchen befreien, trocken tupfen und rundherum mit wenig Salz (der Parmaschinken bringt auch Salz mit) und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und das Lammrückenfilet darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3 von 5
Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. 1 Blätterteigscheibe auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, die gehackten Kräuter daraufgeben und mit der anderen Blätterteigscheibe abdecken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Filet darin einzuwickeln. Das Fleisch mit dem Schinken umwickeln, auf den Teig setzen und darin einwickeln. Üppige Teigränder abschneiden (daraus nach Belieben kleine Formen ausstechen und die Oberfläche damit verzieren).
Schritt 4 von 5
Das Lammrückenfilet im Blätterteig mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech setzen. Das Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Im heißen Backofen (Mitte, keine Umluft) ca. 25 Min. backen.
Schritt 5 von 5
Das Filet aus dem Backofen nehmen. Mit einem scharfen Messer in 4 schräge Stücke schneiden und je 2 pro Teller anrichten. Dazu schmecken Blattspinat und ein kräftiger Rotwein.
