Als PDF speichern

Mandel-Bananen-Pancakes mit Beeren

Name: Mandel-Bananen-Pancakes mit Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1 sehr reife Banane; 2 Eier (M); 100 g Mandelmehl (aus dem Bioladen); 2 TL Backpulver; Salz; 240 g Joghurt griechischer Art (2 % Fett); 1 TL Kokosöl; 300 g TK-Himbeeren; 70 g Heidelbeeren

Diese saftigen Pancakes sind ein gesundes und leckeres Frühstück, können aber auch zum Dessert gegessen werden.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

27 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

430 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	sehr reife Banane
2	Eier (M)
100 g	Mandelmehl (aus dem Bioladen)
2 TL	Backpulver
	Salz
240 g	Joghurt griechischer Art (2 % Fett)
1 TL	Kokosöl
300 g	TK-Himbeeren
70 g	Heidelbeeren

Zubereitung

Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Mandelmehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Eigelbe und 200 g Joghurt in einer Schüssel verquirlen. Erst die Mandelmehlmischung, dann die Banane unterrühren. Den Eischnee unterheben.

Aus dem Teig nach und nach Pancakes ausbacken: dafür in einer großen beschichteten Pfanne ½ TL Kokosfett auf mittlerer Stufe erhitzen. Pro Pancake so viel Teig hineingeben, dass ein 1 cm hoher Pancake (3-7 cm Ø) entsteht. In 2-3 Min. auf der Unterseite goldbraun backen. Dann wenden und auf der zweiten Seite ebenso in ca. 2-3 Min. goldbraun backen. Fertige Pancakes auf einem Teller stapeln.

Während die Pancakes backen, nebenher die Himbeeren in einem kleinen Topf auftauen lassen und erhitzen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.