Rezept Mediterrane Kartoffelpfanne

Name: Mediterrane Kartoffelpfanne
Prep time: 40 min
Ingredients: 600 g kleine, festkochende Frühkartoff eln; 4 EL Olivenöl; 200 g Zucchini; je 1 rote und gelbe Paprikaschote; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; 100 g schwarze Oliven; Salz; Pfeffer; 100 g Ricotta oder Ziegenfrischkäse

Das aromatische Pfannengericht schmeckt solo schon perfekt, kann aber auch zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem serviert werden.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

320 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 40 MIN.

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 40 MIN.

600 g kleine, festkochende Frühkartoff eln
4 EL Olivenöl
200 g Zucchini
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
100 g schwarze Oliven
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta oder Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Die Kartoffeln gut waschen und abbürsten, ungeschält längs vierteln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 15 Min. braten.
Inzwischen Zucchini und Paprikaschoten waschen und putzen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben, Paprika in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abstreifen und hacken.
Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, nach und nach Zwiebeln, Zucchini und Paprika darin ca. 5 Min. anbraten. Oliven abtropfen lassen und mit Rosmarin, Knoblauch und Kartoffeln untermischen. Alles noch 2-3 Min. braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta oder Ziegenkäse zerbröckeln, darüberstreuen und alles in der Pfanne servieren.