Rezept Mohn-Mandel-Muffins

Name: Mohn-Mandel-Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g glutenfreies Mehl, hell; 50 g gehackte Mandeln; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Ei (Größe M), 120 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 225 g glutenfreier Mohn-Marzipan-Joghurt; 80 ml Sonnenblumenöl; 150 g glutenfreie Mohn-Backmasse (ersatzweise gemahlene Mohnsamen); 180 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft, 1 EL Rum; Außerdem: 24 Papier-Muffinförmchen

Muffinteig nicht zu lange rühren, sonst werden sie hart und zäh. Wenn der Teig zu fest ist,noch etwas Mohn-Marzipan-Joghurt dazugeben.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

315 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 12 STÜCK

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 12 STÜCK

200 g glutenfreies Mehl, hell
50 g gehackte Mandeln
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei (Größe M), 120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
225 g glutenfreier Mohn-Marzipan-Joghurt
80 ml Sonnenblumenöl
150 g glutenfreie Mohn-Backmasse (ersatzweise gemahlene Mohnsamen)
180 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft, 1 EL Rum
Außerdem: 24 Papier-Muffinförmchen
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Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
Das Ei mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Joghurt, Öl und Mohnmasse zugeben und unterrühren. Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Jeweils 2 Papierförmchen ineinanderstellen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Muffins auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) 20-25 Min. backen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und Rum glatt rühren und die Oberfläche der Muffins dick mit der Glasur bestreichen. Trocknen lassen.