Nudelsalat mit Radicchio
Ein bunter Sommersalat, der seine Frische dem Radicchio verdankt, der auch einmal etwas wärmere Temperaturen beim Transport gut übersteht.
Zutaten für 4 Personen:
470 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | kleine Hörnchennudeln (ersatzweise Gabelspaghetti) |
| Salz | |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 150 g | zarte grüne Bohnen |
| 1 | Radicchiosalat |
| 100 g | gekochter Schinken in Scheiben |
| 1 | große milde Zwiebel |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 2 TL | scharfer Senf |
| Pfeffer | |
| 3 EL | grob zerteilte Walnusskerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen. In eine Schüssel (mit Deckel) geben und 2 EL Öl locker untermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Schritt 2 von 3
Die Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In frischem kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Radicchio waschen, trockenschwenken, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen und die Salatstreifen unter die Nudeln mischen.
Schritt 3 von 3
Den Schinken ohne Fettrand in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Beides zu den Nudeln geben. Den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, 2 EL Öl unterschlagen, bis eine cremige Salatsauce entstanden ist. Über die Salatzutaten geben und alles vorsichtig mischen. Den Nudelsalat mit den Walnüssen bestreuen und die Schüssel verschließen. Bis zum Picknick in den Kühlschrank stellen. In einer Kühltasche transportieren.
