Rezept Paprika-Vinaigrette

Name: Paprika-Vinaigrette
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 Ei; 2 reife Tomaten; je 1 rote und grüne Spitzpaprikaschote; 2 Schalotten; 4 EL Sherryessig; Salz; Pfeffer; 8 EL bestes Olivenöl; 1 EL frisch gehackte Petersilie

Ohne diese klassische und würzige Sauce aus Kastilien schmecken gegrillter und gebratener Fisch für einen Spanier nur halb so gut.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

unter 30 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 Ei
2 reife Tomaten
je 1 rote und grüne Spitzpaprikaschote
2 Schalotten
4 EL Sherryessig
Salz
Pfeffer
8 EL bestes Olivenöl
1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Ei in kochendem Wasser in etwa 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in millimeterkleine Würfelchen schneiden. Die Schalotten schälen und ebenso klein schneiden.
Den Essig mit je ¼ TL Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Das Ei pellen und sehr fein hacken. Mit den Tomaten- und Paprikawürfelchen, den Schalotten und der Petersilie untermischen.