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Pestomuffins mit Pinienkernen

Name: Pestomuffins mit Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: Für 12 Stück
Ingredients: 70 g Pinienkerne; 100 g Parmesan; 250 g Mehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 2 Eier (M); 250 g Crème fraîche; 50 ml Rapsöl; 100 g grünes Pesto (z. B. Basilikumpesto); Salz; Pfeffer; 12 Muffin-Silikonförmchen

Herzhafte Muffins mit einem Hauch Italien - perfekt zum Brunch.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 12 Stück

295 kcal pro Portion

Menge	Zutat
70 g	Pinienkerne
100 g	Parmesan
250 g	Mehl (Type 405)
2 TL	Backpulver
2	Eier (M)
250 g	Crème fraîche
50 ml	Rapsöl
100 g	grünes Pesto (z. B. Basilikumpesto)
	Salz
	Pfeffer
12	Muffin-Silikonförmchen

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Die Silikonförmchen in der Muffinform verteilen. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Parmesan fein hobeln, z. B. mit einem Sparschäler. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Crème fraîche, Öl und Pesto in einer Schüssel verquirlen. Mehlmischung unterrühren. Geröstete Pinienkerne und Parmesan unterheben. Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig in die Förmchen füllen, mit Pinienkernen (20 g) bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.