Rezept Zucchinimuffins mit Parmesan

Name: Zucchinimuffins mit Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Zucchini; 400 g feine Haferflocken; 3 TL Backpulver; 100 g Ahornsirup; 65 g Olivenöl; 3 Eier (M); 3 EL geriebener Parmesan; 12 Muffin-Silikonförmchen

Die Zucchinis machen diese herzhaften Muffins schön saftig.

Mathias Neubauer, Coco Lang, Kathrin Koschitzki

Rezeptinfos

30 bis 60 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

Mehr pikante Muffins

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

200 g Zucchini
400 g feine Haferflocken
3 TL Backpulver
100 g Ahornsirup
65 g Olivenöl
3 Eier (M)
3 EL geriebener Parmesan
12 Muffin-Silikonförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Silikonförmchen in der Muffinform verteilen. Die Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. 240 g Haferflocken im Standmixer zu Mehl mahlen.
Das Haferflockenmehl mit den restlichen Haferflocken (160 g) und dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Ahornsirup, Olivenöl, Eier und Parmesan unter die Hafermischung rühren. Die Zucchiniraspel unterheben.
Teig mit zwei Esslöffeln in die Förmchen füllen. Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.