Pfannengerührte Entenbrust mit Rosenkohl
Die Entenbruststreifen müssen bei starker Hitze scharf angebraten werden, damit sie schön knusprig werden.
Zutaten für 2 PORTIONEN
436 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rosenkohl |
| 1 | unbehandelte Orange |
| 15 g | Ingwerwurzel |
| 1 | kleine Entenbrust (von einem weiblichen Tier; ca. 300 g) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Rosenkohl waschen, von den Röschen den Strunk abschneiden, die äußeren dunklen Blätter entfernen und die Röschen halbieren.
Schritt 2 von 5
Die Orange heiß waschen, gut abtrocknen und von der Schale 1 EL fein abraspeln. Dabei möglichst nichts von der weißen Innenhaut abraspeln – sie schmeckt meist bitter. Orange auspressen und 100 ml Saft abmessen. Die Ingwerwurzel schälen und in fein würfeln.
Schritt 3 von 5
Entenbrust kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, vom sichtbaren Fett befreien und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Salzen und pfeffern.
Schritt 4 von 5
Eine beschichtete Pfanne (oder einen Wok) stark erhitzen und die Entenbruststreifen darin von beiden Seiten scharf anbraten. Ingwer und Orangenschale einrühren und die Kohlröschen dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5-6 Min. braten, bis die Röschen Farbe angenommen haben.
Schritt 5 von 5
Den Pfanneninhalt mit dem Orangensaft ablöschen, gut durchrühren, den Saft kurz einkochen lassen und das Gericht sofort servieren.
