Rezept Portwein-Vinaigrette

Name: Portwein-Vinaigrette
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Dijon-Senf; 2 EL frische Rosmarinnadeln; 250 ml roter Portwein; 50 ml Himbeeressig; 150 ml Aceto balsamico; 40 ml Johannisbeerlikör (z. B. Cassis); 300 ml kaltgepresstes Olivenöl; 100 ml Kürbiskernöl; Salz; schwarzer Pfeffer

Ein superfeines Dressing für alle Blattsalatsorten. Das edle Dressing auf Vorrat zubereiten, dann ist es jederzeit zum Verschenken griffbereit.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

360 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Flasche mit 750 ml Inhalt

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Flasche mit 750 ml Inhalt

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Dijon-Senf
2 EL frische Rosmarinnadeln
250 ml roter Portwein
50 ml Himbeeressig
150 ml Aceto balsamico
40 ml Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)
300 ml kaltgepresstes Olivenöl
100 ml Kürbiskernöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, Rosmarinnadeln und Portwein in einen Topf geben und verrühren. Die Mischung aufkochen und offen bei kleiner Hitze auf etwa die Hälfte dicklich einköcheln lassen.
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen. Beide Essigsorten und den Likör dazugeben und verrühren. Das Oliven- und Kürbiskernöl nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben.
Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen, mithilfe eines Trichters in eine heiß ausgespülte Flasche füllen. Die Flasche sofort verschließen.