Rezept Grüner Tomatenketchup

Gartenbesitzer kennen das: Am Ende der Tomatensaison sind reichlich grüne Früchte übrig. Was tun damit? Zu Ketchup verarbeiten - so begeistern sie jeden.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 14.10.2010

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Geschenke aus der Küche

Zeit

mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 260 kcal

Zutaten

mittelgroße Zwiebeln

Knoblauchzehen

1 Stück

frischer Ingwer (ca. 5 cm)

rote Chilischote

grüne Paprikaschoten

Fenchelknolle

1 kg

grüne Tomaten

je 5 Zweige Rosmarin und Thymian

3 EL

Olivenöl

2 TL

Steinpilzhefebrühe (Reformhaus)

80 g

Zucker

125 ml

Aceto balsamico

Salz

Pfeffer

½ TL Wasabipaste

grüne Lebensmittelfarbe (nach Belieben)

Zubereitung

1.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chili und Paprikaschoten, Fenchel und Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Kräuter waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, das Gemüse darin ca. 5 Min. anbraten. Kräuter, 500 ml Wasser und Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.
2.

Gemüsemasse pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 100 ml Wasser erhitzen, Zucker darin schmelzen und hell karamellisieren lassen. Essig dazugießen. Gemüsepüree dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste würzen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugeben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. Die Flaschen sofort verschließen.