Rezept Grüner Tomatenketchup
Jörn Rynio
Rezeptinfos
mehr als 90 min
260 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
- 1 rote Chilischote
- 2 grüne Paprikaschoten
- 1 Fenchelknolle
- 1 kg grüne Tomaten
- je 5 Zweige Rosmarin und Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Steinpilzhefebrühe (Reformhaus)
- 80 g Zucker
- 125 ml Aceto balsamico
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Wasabipaste
- grüne Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chili und Paprikaschoten, Fenchel und Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Kräuter waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, das Gemüse darin ca. 5 Min. anbraten. Kräuter, 500 ml Wasser und Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.
- Gemüsemasse pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 100 ml Wasser erhitzen, Zucker darin schmelzen und hell karamellisieren lassen. Essig dazugießen. Gemüsepüree dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste würzen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugeben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. Die Flaschen sofort verschließen.
Haltbarkeit: ca. 3 Monate