Rezept Grüner Tomatenketchup

Name: Grüner Tomatenketchup
Prep time: 105 min
Ingredients: 3 mittelgroße Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm); 1 rote Chilischote; 2 grüne Paprikaschoten; 1 Fenchelknolle; 1 kg grüne Tomaten; je 5 Zweige Rosmarin und Thymian; 3 EL Olivenöl; 2 TL Steinpilzhefebrühe (Reformhaus); 80 g Zucker; 125 ml Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; ½ TL Wasabipaste; grüne Lebensmittelfarbe (nach Belieben)

Gartenbesitzer kennen das: Am Ende der Tomatensaison sind reichlich grüne Früchte übrig. Was tun damit? Zu Ketchup verarbeiten - so begeistern sie jeden.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

260 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt

3 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
1 rote Chilischote
2 grüne Paprikaschoten
1 Fenchelknolle
1 kg grüne Tomaten
je 5 Zweige Rosmarin und Thymian
3 EL Olivenöl
2 TL Steinpilzhefebrühe (Reformhaus)
80 g Zucker
125 ml Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
½ TL Wasabipaste
grüne Lebensmittelfarbe (nach Belieben)

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chili und Paprikaschoten, Fenchel und Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Kräuter waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, das Gemüse darin ca. 5 Min. anbraten. Kräuter, 500 ml Wasser und Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.
Gemüsemasse pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 100 ml Wasser erhitzen, Zucker darin schmelzen und hell karamellisieren lassen. Essig dazugießen. Gemüsepüree dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste würzen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugeben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. Die Flaschen sofort verschließen.

Haltbarkeit: ca. 3 Monate

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