Rezept Ratatouille-Relish
Klaus Arras, Auen60 Photography, Silvio Knezevic

Rezeptinfos
mehr als 90 min
225 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Gläser (à 300 ml)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Gläser (à 300 ml)
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
- 2 gelbe Paprika (ersatzweise orange Paprika)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 100 g brauner Zucker
- 100 ml Aceto balsamico bianco
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Aubergine und Zucchini putzen und waschen. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Alle Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine, Zucchini und Paprika hineingeben und bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. kräftig anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Zucker, Essig und die stückigen Tomaten dazugeben und gut unterrühren.
- Die Mischung offen langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 1 Std. kochen lassen, bis das Relish sirupartig wird. Dabei ab und zu, gegen Ende der Garzeit häufiger umrühren, damit das Relish nicht anbrennt.
- Das Relish mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 10 Min. auf den Deckel stellen. Die Gläser wieder umdrehen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren mindestens 24 Std. durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 4 Wochen. Das Relish schmeckt als Brotaufstrich, zu Ofenkartoffeln und Käse, zu kaltem Fleisch oder Fisch.