Rezept Ratatouille-Relish

Name: Ratatouille-Relish
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 300 g); 2 kleine Zucchini (ca. 300 g); 2 gelbe Paprika (ersatzweise orange Paprika); 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig Rosmarin; 6 Zweige Thymian; 4 EL Olivenöl; 100 g brauner Zucker; 100 ml Aceto balsamico bianco; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); Salz; Pfeffer

Den Sommer im Winter genießen - kein Problem, wenn man das Ratatouille-Relish im Vorrat hat! Schneller geht’s nicht: Glas öffnen, Relish herauslöffeln und als würzende Zutat für Aufläufe, im Risotto, als Tarte- oder Pizzabelag, für Pastasaucen, Suppen oder Eintöpfe verwenden.

Klaus Arras, Auen60 Photography, Silvio Knezevic

Rezeptinfos

mehr als 90 min

225 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Gläser (à 300 ml)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Gläser (à 300 ml)

1 Aubergine (ca. 300 g)
2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
2 gelbe Paprika (ersatzweise orange Paprika)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
6 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
100 g brauner Zucker
100 ml Aceto balsamico bianco
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Aubergine und Zucchini putzen und waschen. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Alle Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine, Zucchini und Paprika hineingeben und bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. kräftig anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Zucker, Essig und die stückigen Tomaten dazugeben und gut unterrühren.
Die Mischung offen langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 1 Std. kochen lassen, bis das Relish sirupartig wird. Dabei ab und zu, gegen Ende der Garzeit häufiger umrühren, damit das Relish nicht anbrennt.
Das Relish mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 10 Min. auf den Deckel stellen. Die Gläser wieder umdrehen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren mindestens 24 Std. durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 4 Wochen. Das Relish schmeckt als Brotaufstrich, zu Ofenkartoffeln und Käse, zu kaltem Fleisch oder Fisch.