Rezept Puten-Gemüse-Salat

Name: Puten-Gemüse-Salat
Prep time: 20 min
Ingredients: 1/2 l Geflügelbrühe; 400 g Putenschnitzel; 1 junger Zucchino; 1 rote Paprikaschote; 1 Stange Sellerie; 2 Frühlingszwiebeln; 1/2 Bund Basilikum; 3 EL Balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 6 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne

Ein bunter und vielfältiger Salat, der gerne auch eine Hauptmahlzeit ersetzen kann.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

340 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1/2 l Geflügelbrühe
400 g Putenschnitzel
1 junger Zucchino
1 rote Paprikaschote
1 Stange Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Basilikum
3 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Putenschnitzel einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt je nach Dicke 8-10 Min. ziehen lassen.
Gemüse waschen und putzen. Zucchino erst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Paprika mit dem Sellerie in Streifen teilen. Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke, diese ebenfalls in Streifen schneiden.
Putenfleisch aus der Brühe nehmen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum waschen, die Blättchen kleiner zupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Brühe verrühren. Olivenöl unterschlagen. Alle Zutaten mit der Salatsauce mischen und abschmecken. Pinienkerne ohne Fett anrösten und aufstreuen.