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Rehmedaillons mit Schokosauce

Name: Rehmedaillons mit Schokosauce
Prep time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1-2 rote Chilischoten; 2 EL Öl; 200 ml trockener Rotwein; 1/8 l Wild- oder Kalbsfond (aus dem Glas); 8 Scheiben Rehrückenfilet (je 2-3 cm dick, etwa 80 g schwer, aus der Mitte geschnitten); Salz; Pfeffer; 2 EL Crème fraîche; 70 g Zartbitterschokolade; 1 1/2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Ein ungewöhnliches Rezept für experimentierfreudige Köche – heimisches Wild mit einer exotischen Schokoladensauce.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

430 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
	1-2 rote Chilischoten
2 EL	Öl
200 ml	trockener Rotwein
	1/8 l Wild- oder Kalbsfond (aus dem Glas)
8 Scheiben	Rehrückenfilet (je 2-3 cm dick, etwa 80 g schwer, aus der Mitte geschnitten)
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Crème fraîche
70 g	Zartbitterschokolade
1	1/2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 160 Grad). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden, Schoten samt den Kernen in feine Ringe schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Wein und Fond aufgießen und die Sauce offen in etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln lassen.

Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Die Pfanne in den Ofen (Mitte) schieben, Medaillons 6-7 Minuten garen.

Inzwischen die Sauce durch ein Sieb gießen, auffangen, wieder in den Topf geben, erhitzen. Die Crème fraîche unterrühren, Schokolade in Stücken darin bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Preiselbeeren untermischen, Sauce mit Salz abschmecken. Medaillons auf vorgewärmte Teller setzen, mit der Sauce umgießen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelnudeln.