Rettich-Walnuss-Chutney
Das ungewöhnliche Chutney hat seinen Ursprung in Kashmir. Es ist schnell gemacht und schmeckt lauwarm und gut gekühlt.
Zutaten für 4 Personen:
155 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | weißer Rettich |
| 1/4 TL Ajowan | |
| 1/4 TL Kreuzkümmelsamen | |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Msp. | Asafoetida |
| Salz | |
| 1 | grüne Chilischote |
| 1 Stück | frischer Ingwer (etwa 3 cm) |
| 1/2 TL Kurkumapulver | |
| 1/2 TL gemahlener Fenchel | |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 50 g | Walnusskerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Rettich mit dem Sparschäler schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Ajowan und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einer beschichteten Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Ajowan, Kreuzkümmel und Asafoetida reinstreuen, 1 Minute anrösten. Rettich dazugeben und salzen. Etwa 5 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer mal wieder umrühren.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Chilischote waschen, entstielen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben oder fein würfeln. Beides mit den gemahlenen Gewürzen und dem Zitronensaft unter den Rettich rühren und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze braten.
Schritt 4 von 4
In dieser Zeit die Walnüsse im Mörser zerstoßen und möglichst fein zerreiben. Unter den Rettich rühren und 1 Minute mitbraten, dann vom Herd nehmen. Das Chutney schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt.
