Zutaten

500 g Schweinebauch

250 g Schweinenacken

1 EL schwarze Pfefferkörner

2 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

½ TL geriebene Muskatnuss

1 EL Meersalz

½ Bund Petersilie

6–8 Zweige Thymian

50-80 g Schweineschmalz

Rezept Rillettes aus Schweinefleisch

Name: Rillettes aus Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch; 250 g Schweinenacken; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 2 Gewürznelken; 2 Lorbeerblätter; ½ TL geriebene Muskatnuss; 1 EL Meersalz; ½ Bund Petersilie; 6–8 Zweige Thymian; 50-80 g Schweineschmalz

Rilettes sind eine Spezialität aus Frankreich. Wer mag, ersetzt den Schweinenacken durch geräucherten Bauchspeck oder Fleisch von Ente, Gans, Kaninchen oder Hase.

Liebenstein, Jana

Rezeptinfos

mehr als 90 min

270 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 10 Portionen (ca. 450 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 10 Portionen (ca. 450 g)

500 g Schweinebauch
250 g Schweinenacken
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
½ TL geriebene Muskatnuss
1 EL Meersalz
½ Bund Petersilie
6–8 Zweige Thymian
50-80 g Schweineschmalz

Zubereitung

Von dem Schweinebauch die Schwarte in einem Stück abziehen. Das Schweinebauchfleisch und den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen.
Die Schwarte mit der Fettseite nach unten in einen schweren Schmortopf legen. Das Fleisch sowie Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer, Muskat und Salz hinzufügen. Petersilie und Thymian abbrausen, zum Bund zusammenbinden und ebenfalls in den Topf geben. 250 ml kaltes Wasser zugießen.
Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 3–4 Std. bei milder Hitze kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt. Dabei nach Bedarf noch einige EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Das Fleisch in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Schwarte, Lorbeer, Gewürznelken und Kräuterzweige entfernen. Das Fleisch mit den Händen faserig auseinanderpflücken, in eine Schüssel geben und mit ca. 100 ml abgegossenem Fett verrühren (falls nötig mit bis zu 50 g zerlassenem Schweineschmalz auffüllen), bis eine streichfähige Masse entsteht.
Die Masse in ein sauber ausgespültes Gefäß (Glas oder Steinzeug) streichen. 50 g Schweineschmalz zerlassen und darüberträufeln, sodass das Fleisch vor Luft geschützt ist. Die Mischung fest werden lassen. Rillettes schmecken auf Brötchen, Baguette oder Weißbrot.