Rezept Rinderbrühe

Name: Rinderbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 600 g durchwachsenes Suppenfleisch vom Rind (z. B. Ochsenbeinscheibe); 1 Bund Suppengrün; 1 - 2 Knoblauchzehen; 3 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblätter; 10 schwarze Pfefferkörner; 5 Pimentkörner; 5 Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Rinderbrühe gibt Kraft, Aroma und schmeckt selbst gemacht doch immer noch am besten! Zubereitet ist sie ruckzuck, die garzeit beträgt 2 Stunden - los geht′s!

Mathias Neubauer

Rezeptinfos

mehr als 90 min

580 kcal

leicht

Portionsgröße

Für ca. 1,5 l

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 1,5 l

1 Zwiebel
600 g durchwachsenes Suppenfleisch vom Rind (z. B. Ochsenbeinscheibe)
1 Bund Suppengrün
1 - 2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und anrösten, bis die Schnittflächen braun sind.
2,5 l kaltes Wasser in den Topf dazugießen, das Fleisch abbrausen und dazugeben. Langsam aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 1 Std. sanft kochen lassen.
Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kräuterzweige waschen.
Alles mit den Gewürzen dazugeben und ca. 1 weitere Std. sanft kochen lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen. Das Fleisch nach Belieben als Suppenfleisch verwenden.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.