Rezept Bunter Konfetti-Reis

Name: Bunter Konfetti-Reis
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 2 dicke Möhren; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 100 g TK-Erbsen; 250 g Rundkornreis (oder Risottoreis); 900 ml Gemüsebrühe; 6 Stängel Petersilie; Salz; Pfeffer; 2 EL Butter

Auch Gemüsemuffel lassen sich dieses Reisgericht als Beilage oder Hauptspeise schmecken.

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Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Erwachsene und 2 Kinder

1 rote Paprikaschote
2 dicke Möhren
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 g TK-Erbsen
250 g Rundkornreis (oder Risottoreis)
900 ml Gemüsebrühe
6 Stängel Petersilie
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
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Zubereitung

Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und putzen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Möhren und Paprika 2 Min. unter Rühren mitdünsten. Gefrorene Erbsen und Reis dazugeben, 1 Min. anbraten, dann die Brühe unterrühren. Offen bei mittlerer Hitze 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter unterziehen und die Petersilie unterheben.