Rosmarin-Risotto mit Kräuterseitlingen
Frischer Rosmarin sorgt dafür, dass dieses schlichte Reisgericht zum Aroma-Knüller wird.
Zutaten für 4 PORTIONEN 40 MIN.
530 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Schalotten |
| 2 Zweige | Rosmarin (ersatzweise 2 TL getrockneter) |
| 1,2 l | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 400 g | Risotto-Reis |
| 4 | Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Kräuterseitlinge (ersatzweise Egerlinge) |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abstreifen und hacken. Brühe aufkochen. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Rosmarin und Reis bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Ein Viertel der Brühe angießen. Risotto unter Rühren bei mittlerer Hitze 25 Min. garen, nach und nach die übrige Brühe unter Rühren zugießen.
Schritt 2 von 2
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, abreiben und klein schneiden. Zusammen im übrigen heißen Öl 5 Min. braten und mit dem Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
