Homepage Rezepte Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette

Zutaten

3 mittelgroße Rote Beten
600 g Topinambur
1/2 Zitrone
2 EL Walnussöl
250 ml frisch gepresster Orangensaft (aus 3-4 Orangen)
1 EL Ahornsirup
2-3 EL Rapsöl
Cayennepfeffer
1 TL Weißweinessig

Rezept Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette

Rezeptinfos

30 bis 60 min
360 kcal
mittel

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitung

  1. Den Knoblauch schälen. Die Roten Beten in kochendem Salzwasser mit Knoblauch und Kümmelsamen in ca. 25 Min. weich garen. Die Roten Beten herausnehmen, schälen (am besten mit Einmalhandschuhen) und beiseitestellen.
  2. Die Topinambur waschen und schälen. Etwa zwei Drittel der Knollen (300 g) in kochendem Salzwasser in ca. 20 Min. weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Dann mit der kalten Butter fein pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  3. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Walnussöl in einer Schüssel verrühren. Restliche Topinamur (200 g) grob raspeln und unter das Dressing mischen.
  4. Die Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Orangensaft und -schale mit Ahornsirup aufkochen und offen bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Das Rapsöl unterrühren. Die Vinaigrette mit etwas Salz, Cayennepfeffer und Weißweinessig abschmecken.
  5. Nach Belieben etwas Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die lauwarmen Roten Beten mit einem Gemüsehobel oder einer Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dachziegelartig auf Teller legen und mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln. Den Topinambursalat in die Mitte geben und den Salat darauf verteilen. Das warme Topinamburpüree mithilfe von zwei Teelöffeln zu Nocken formen und auf der Roten Bete verteilen.

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