Rezept Rote Bete mit Joghurt

Name: Rote Bete mit Joghurt
Prep time: 15 min
Ingredients: 500 g gegarte Rote Beten (gibt es eingeschweißt im Gemüseladen und gut sortierten Supermarkt); 1 Bund Minze; 4 Knoblauchzehen; 300 g Joghurt; 3 EL Zitronensaft; 1 TL gemahlener Koriander; Salz; gemahlener Pfeffer

Sieht gut aus und schmeckt auch so! Die satte Farbe der Roten Bete kommt im blütenweißen Joghurtdressing stark zur Geltung.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

unter 30 min

85 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g gegarte Rote Beten (gibt es eingeschweißt im Gemüseladen und gut sortierten Supermarkt)
1 Bund Minze
4 Knoblauchzehen
300 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
1 TL gemahlener Koriander
Salz
gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Roten Beten (sind meist schon geschält) in ganz kleine Würfel schneiden. Achtung: am besten dabei ein altes Brett (auch gut: Plastik) verwenden, da die Beten stark färben, und der Schneideuntergrund meistens nicht mehr ganz sauber wird.
Die Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und auch ganz fein schneiden. Beides mit Joghurt zu den roten Würfeln rühren. Mit Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.