Rotkohl-Mango-Salat mit Entenbrust
Der festliche Salat wird mit Apfelsaft und Mango süßlich abgeschmeckt. Die zarte Entenbrust adelt den Rotkohl zum Festtagsbegleiter.
Zutaten für 4-6 Personen:
185 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 ml | Apfelsaft |
| 3 | Nelken |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Zimtstange |
| 1/2 | Rotkohl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | vollreife Mango |
| 1 | geräucherte Entenbrust |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Apfelsaft mit den Gewürzen in einen kleinen Topf geben (vorher die Wacholderbeeren leicht anquetschen), aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Min. köcheln lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Rotkohlhälfte längs halbieren und unschöne äußere Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Rotkohl quer in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Den Kohl mit ½ TL Salz in einer Schüssel mischen und mit beiden Händen gut 1 Min. durchkneten, damit die Kohlstreifen weich werden.
Schritt 3 von 4
Lauwarmen Apfelsaft durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Senf, Essig und Öl unterrühren und alles mit dem Kraut mischen. Den Salat 2-3 Std. marinieren lassen.
Schritt 4 von 4
Vor dem Servieren die Mango schälen, Fruchtfleisch längs vom Kern schneiden und klein würfeln. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Mango und Entenbrust unter den Salat heben, servieren.
