Rezept Rotkrautsalat mit Feigen und Entenbrust
Michael Wissing
Rezeptinfos
unter 30 min
460
kcal
mittel
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
- 6 Feigen
- 250 ml frisch gepresster Orangensaft (aus 3-4 Orangen)
- 1 EL Honig
- 1/2 Rotkohl
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 250 g geräucherte Entenbrust
- 50 g Walnusskerne
- 20 g Butter
Zubereitung
- Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit Honig in einen Topf geben und offen bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml einkochen lassen.
- Inzwischen den Rotkohl putzen, halbieren und den mittleren Strunk entfernen, die Hälften in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit Essig und den beiden Ölsorten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Inzwischen die Entenbrust in Würfel schneiden. Die Walnusskerne hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Entenbrust und Nüsse darin 1-2 Min. anbraten.
- Den Rotkrautsalat und die Feigen auf Teller verteilen und die Entenbrust-Nuss-Mischung daraufgeben. Den Salat mit dem Orangensud beträufeln.
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Kommentare zum Rezept
Für Gäste
Dieses Gericht ist als Vorspeise in einem 4-Gang Menü eine echte Alternative zum Fischgang. Gut vorzubereiten und geschmacklich sehr harmonisch hat es meine Familie und Gäste begeistert. Mein Tipp: den Rotkohl statt 15 Minuten mind. 12 Stunden ziehen lassen und zusätzlich getrocknete oder halbgetrocknete Feigen in kleinen Würfeln untermischen. Denn die frischen Feigen hierzulande sind oft nicht schmackhaft und eine gewisse Süße bringt erst den Pfiff.