Rotkrautstrudel mit Orangensauce
Der Strudel nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, doch der Aufwand wird am Tisch mehr als entschädigt. Die Kombination aus Rotkohl und Orangen ist einfach unschlagbar.
Zutaten für 4 Personen
310 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Rotkraut |
| 1 | Apfel (z. B. Boskop) |
| 4 | Kumquats |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 EL | Butter |
| 50 ml | Rotwein (ersatzweise Orangensaft) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Orangenmarmelade |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | rote Linsen |
| 100 g | Strudelteig (aus dem Kühlregal) |
| 3 | Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Zweige | Estragon |
| 5 EL | Sahne |
| Backpapier | |
| Geschirrtuch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Rotkraut längs vierteln, Strunk großzügig ausschneiden. Die Viertel waschen und quer in schmale Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Die Scheiben vierteln. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Schritt 2 von 4
In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Das Kraut unter Rühren kurz mitdünsten. Wein, Apfel und Kumquats unterrühren. Salzen, pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Min. garen. Marmelade einrühren, das Gemüse abkühlen lassen. Brühe in einem Topf aufkochen. Linsen einstreuen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 3 von 4
Ofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Übrige Butter schmelzen. Strudelteig nach Packungsanweisung auf dem Geschirrtuch ausbreiten und mit flüssiger Butter bepinseln. Das Kraut auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Linsen auf dem Kraut verteilen und den Teig mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen. Mit übriger flüssiger Butter bepinseln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 35 Min goldbraun backen.
Schritt 4 von 4
Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Orangensaft und Brühe einrühren. Mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Mit der Sahne in die Sauce rühren und bei schwacher Hitze 2 Min. ziehen lassen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und 2-3 Min. ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.
