Rezept Rucola-Steinpilz-Pesto

Name: Rucola-Steinpilz-Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 20 g getrocknete Mischpilze; 4 g getrocknete Steinpilze; 1 EL Aceto balsamico; 1 Bund Petersilie; 50 g Rucola; 1 Knoblauchzehe; 50 g Pinienkerne; 100-150 ml Olivenöl; 1-2 EL Zitronensaft; 50 g Parmesan am Stück; Salz; Pfeffer

Mit Rucola allein lässt sich schon eine köstliche Pesto-Variante zubereiten, aber durch die Zugabe der Steinpilze wird es noch spezieller.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

20 g getrocknete Mischpilze
4 g getrocknete Steinpilze
1 EL Aceto balsamico
1 Bund Petersilie
50 g Rucola
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
100-150 ml Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
50 g Parmesan am Stück
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Pilze in 100 ml heißem Wasser 30 Min. einweichen. Die Pilze samt Einweichflüssigkeit in eine Pfanne geben, aufkochen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Den Balsamico dazugeben, verrühren und auch einkochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Handwärme abkühlen lassen.
Petersilie und Rucola waschen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und trockenschütteln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Rucolastiele abschneiden und die Rucola sehr fein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken.
Pilze, Petersilie, Pinienkerne und Knoblauch mit 100 ml Olivenöl und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Parmesan reiben, mit der Rucola unter das Pesto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und evtl. weiteres Olivenöl dazugeben. Pesto schmeckt am besten zu Spaghetti.