Rezept Schmorbraten in Rotwein

Name: Schmorbraten in Rotwein
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 100 g grüner Speck (ersatzweise Pancetta); 2 Zwiebeln; 2 Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 2 EL Öl; 1,5 kg Rinderbraten (Nuss oder Oberschale); 1 Lorbeerblatt; 3 Zweige Rosmarin; 2 Stängel Salbei; Salz; Pfeffer; 375 ml kräftiger Rotwein (z. B. Barolo); 400 ml Rinderfond

Kommt aus dem Piemont und ist ideal für die große Runde.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

380 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 8 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 8 PERSONEN

100 g grüner Speck (ersatzweise Pancetta)
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Öl
1,5 kg Rinderbraten (Nuss oder Oberschale)
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Rosmarin
2 Stängel Salbei
Salz
Pfeffer
375 ml kräftiger Rotwein (z. B. Barolo)
400 ml Rinderfond

Zubereitung

Den Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, schälen bzw. putzen und klein schneiden.
Öl und Speck erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten. Gemüse zufügen und anbraten, die Kräuter einlegen. Alles kräftig salzen und pfeffern, den Wein angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Std. schmoren lassen, dabei nach und nach den Fond angießen.
Braten herausnehmen, zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Sauce durchsieben, mit Fleischscheiben servieren.