Rezept Schmorbraten in Rotwein

Kommt aus dem Piemont und ist ideal für die große Runde.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 8 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Italienische Klassiker

Zeit

unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 380 kcal

Zutaten

100 g

grüner Speck (ersatzweise Pancetta)

Zwiebeln

Möhren

Stangen Staudensellerie

2 EL

Öl

1,5 kg Rinderbraten (Nuss oder Oberschale)

Lorbeerblatt

3 Zweige

Rosmarin

Stängel Salbei

Salz

Pfeffer

375 ml

kräftiger Rotwein (z. B. Barolo)

400 ml

Rinderfond

Zubereitung

1.

Den Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, schälen bzw. putzen und klein schneiden.
2.

Öl und Speck erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten. Gemüse zufügen und anbraten, die Kräuter einlegen. Alles kräftig salzen und pfeffern, den Wein angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Std. schmoren lassen, dabei nach und nach den Fond angießen.
3.

Braten herausnehmen, zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Sauce durchsieben, mit Fleischscheiben servieren.