Rezept Schneller Rigatoni-Salat mit Mozzarella

Name: Schneller Rigatoni-Salat mit Mozzarella
Prep time: 30 min
Ingredients: 400 g Rigatoni; Salz; 2 EL Aceto balsamico; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 500 g Tomaten; 1 gelbe Paprikaschote; je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum; 1 Hand voll Minzeblättchen; 250 g Mozzarella; 1 EL Kapern (aus dem Glas); 1 EL Zitronensaft

Ein bunter Nudelsalat mit vielen frischen Tomaten, gelber Paprika und als i-Tüpfelchen ein paar Kapern.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

570 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

400 g Rigatoni
Salz
2 EL Aceto balsamico
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 g Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum
1 Hand voll Minzeblättchen
250 g Mozzarella
1 EL Kapern (aus dem Glas)
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Rigatoni in ca. 5 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Inzwischen in einer Salatschüssel Aceto balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazupressen. Das Olivenöl unterrühren.
Die Tomaten waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Paprika waschen, vierteln, von Stielansatz, Kernen und inneren Trennwänden befreien und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie, das Basilikum und die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen in Streifen schneiden. Alles in der Salatschüssel mischen.
Die Rigatoni in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Mozzarella würfeln und mit den Kapern und den Rigatoni in die Salatschüssel geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen.